寒假将至,为保障假期及春季开学校园食品安全,防范校园食品安全风险,现就做好假期学校食堂食品安全工作提醒如下：

一、全面清理库存食材

放假前，对库房开展全面排查清理，有序规划、全面清理各类库存食材，做到假期食材零库存。留样处理规范，留样食材必须满48小时后处理，并且在处理前做好记录。

二、全面检修设施设备

放假前，对食品储存、加工、“三防”等关键设施设备开展全面检修维护工作，确保设备状态良好、安全可控。对无法正常运行、存在安全隐患的设施设备，提出报修计划，在寒假期间及时维修或更换。

三、全面清洁环境卫生

假期前后对食堂开展全方位清洁工作，彻底清除卫生死角，重点清理排水沟、垃圾桶周边、设备底部、排油烟设备内部、空调等卫生死角，及时清理积存的垃圾、油污和杂物，并做好场所通风换气，保持空气流通。

四、全面清洗消毒保洁

餐具、炊具、容器确保彻底洗消，消毒后的餐具及容器应存放于密闭的保洁设施内，防止污染。

五、全面核查相关证件

放假前认真检查食品经营许可证、人员健康证、供货商相关证照等是否有效，对过期或即将过期的在寒假期间要及时进行更换。

六、全面做好开学前准备工作

一是提前谋划部署新学期食品安全工作计划，明确各岗位责任分工，组织人员进行健康体检，做好岗前培训考核工作。二是全面检查验收。开学前，应对食堂进行一次全面的检查，重点检查场所卫生、设施设备运行状况、有害生物防治情况等，确保符合供餐要求。三是规范加工操作。严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行加工制作，落实餐具清洗消毒、食品留样等制度。