宁化县农村食品经营单位食品贮存管理制度

第一条 本制度适用于本单位所有食品、食品添加剂及食品相关产品的入库、在库、出库等贮存环节的管理。

第二条 食品贮存管理遵循“安全第一、预防为主、先进先出、分类存放”的原则。

第三条 仓库管理员（或指定负责人）是食品贮存管理的直接责任人，必须经过食品安全培训合格后方可上岗。

第四条 仓库管理员负责食品的入库验收、在库保管、出库复核工作；负责仓库的日常清洁、温湿度监控与记录；负责仓储设备的日常维护与检查；定期检查库存食品质量，及时发现并报告临期、过期、变质食品。

第六条 所有食品入库前必须进行严格验收：查资质、验标签、查质量、核数量等。

第七条 对验收不合格的食品，应单独存放在“不合格区”，并立即通知采购部门与供货商联系，办理退货或销毁手续，严禁入库。

第八条 验收合格后，应及时办理入库手续，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库日期等信息。

第九条 仓库应设置不同功能区域，并设有明显标识：食品区、常温贮存区、冷冻贮存区、待处理区。所有食品均应存放在货架上，离地不少于10厘米，离墙不少于5厘米，保证空气流通。做好温湿度控制，常温仓库应保持清洁、干燥、通风，避免阳光直射。

第十条 食品应按原料、半成品、成品分类分架存放，防止交叉污染；植物性食品、动物性食品和水产品应分类摆放； 生食、熟食、半成品应严格分开，熟食和直接入口食品应放在专用密闭容器或冷藏柜中，并有明显标识。

第十一条 定期对仓库进行清扫、整理，保持环境整洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等；定期对冷藏、冷冻设备进行除霜、清洁和维护，确保设备正常运行。