为保障全县人民群众的春节饮食安全，营造安全放心的餐饮消费环境，现就春节餐饮服务食品安全监管有关事项强调如下：

    一、加强组织领导

    春节是餐饮消费旺季，也是餐饮服务食品安全风险隐患集中、食品安全事故易发多发的敏感期。各市场监管所要充分认识做好节日餐饮服务食品安全监管工作的重要性，切实加强组织领导，强化风险隐患排查，扎实落实属地监管责任，确保春节餐饮服务环节食品安全各项监管措施落到实处。

    二、强化监督管理

    （一）开展春节餐饮服务食品安全专项检查

    要结合食品安全“守底线、查隐患、保安全”行动，针对春节群众聚餐活动多的特点，紧盯监管重点，切实加大监督检查和管理力度。要以餐饮集中街区、高速公路服务区、车站、旅游景区等为重点区域，以大中型餐饮单位、农家乐、承办年夜饭或春节宴席的餐饮单位等为重点对象，以凉菜、水产品、火锅底料、当地传统特色食品等为重点品种，全面排查从业人员健康管理、场所环境卫生、原料进货贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒、设施设备维护等各环节食品安全风险隐患。与此同时，要依法加强餐饮服务单位反食品浪费和佩戴口罩情况监督，做好安全生产提示提醒等工作。

    各市场监管所要主动调查、及时摸清辖区经营“年夜饭”的餐饮服务单位底数，重点审查其接待人数、接待能力及“年夜饭”食谱等，严禁超负荷、超范围经营行为，严防群体性食品安全事件的发生。要督促指导相关餐饮单位严格落实《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，执行好“日管控、周排查、月调度”工作制度，指导其强化内部食品安全知识培训与考核，切实提升单位负责人、食品安全总监和食品安全员的食品安全意识。要督促各餐饮服务单位做好食品安全自查工作。因受疫情影响，部分餐饮服务单位处于歇业状态，恢复营业前要进行全面清洗消毒、清理过期食材、落实进货查验记录制度和开展从业人员岗前培训、健康管理等自查自纠工作。各市场监管所应于2023年2月6日前将各餐饮服务单位自查表收集至县局餐饮股。

    （二）落实农村集体聚餐食品安全管理

    要按照属地农村集体聚餐食品安全管理办法，督促指导农村集体聚餐举办者加强对加工制作人员的食品安全知识培训和健康管理，切实增强其食品安全知识、风险意识和诚信自律意识。要严格按照食品安全要求，落实一定规模农村集体聚餐的现场指导，最大程度降低农村集体聚餐食品安全风险隐患，切实保障农村集体聚餐食品安全。要广泛宣传食品安全责任保险，动员指导相关餐饮服务单位积极投保，逐步拓展餐饮环节食品安全责任保险覆盖面。

    （三）强化食品安全检验检测技术运用

    要充分利用食品安全快速检测和实验室检测的技术手段，加大对节日热销餐饮食品的靶向抽查检验力度。对快检发现的问题食品，要第一时间实施监督抽检；对抽检不合格食品，要第一时间开展核查处置。相关股室要安排专项监督抽检工作。

    （四）加大食品安全违法行为查处力度

    要正确处理服务与监管、指导与执法的关系，要积极扶持餐饮业发展，指导其规范经营行为。对餐饮服务环节非法添加非食用物质和超范围超限量使用食品添加剂等违法行为，要坚决依法严肃查处；涉嫌犯罪的，要依法移送公安机关，切实加大对食品安全违法犯罪行为的打击力度。

    三、广泛开展宣传

    要针对春节餐饮消费特点，充分利用官网、融媒体、微信公众号等媒体，发布食品安全预警提示信息，引导广大消费者科学理性安全消费。要积极开展信用监管，及时曝光餐饮单位的违法违规行为，提升公众对餐饮服务食品安全监管工作的参与度，倒逼餐饮服务单位规范、诚信经营。

    四、做好应急管理

    要严格执行值班值守制度，做好餐饮服务食品安全事件的应急处置工作。要畅通投诉举报渠道，对消费者的有关举报和投诉，要从快从速处理，做到件件有着落、事事有结果。要密切关注辖区食品安全舆情动态，及时核实、回应群众关注的热点问题。一旦发生食品安全事故，要依法依规迅速采取措施、妥善处置，并严格按照市场监管总局食品经营司《关于重申食品经营领域食品安全事故信息报送工作相关要求的通知》等规定要求，上报相关信息，不得瞒报、谎报、缓报。对瞒报、谎报、缓报造成严重后果的，将依法依规严格追究相关单位和人员责任。

各市场监管所要及时收集、整理、上报有关工作动态信息和经验做法，并于2月6日前将春节餐饮服务食品安全监管工作总结报送至县局餐饮股。    

附件：福建省餐饮服务单位食品安全主体责任自查自 评表