索 引 号: SM06126-1200-2020-00038

发布机构: 宁化县市场监督管理局

文    号: 宁市监〔2020〕59号

发文日期: 2020-09-24

宁化县市场监督管理局关于加强中秋国庆期间食品安全监管工作的通知

发布时间:2020-09-24 10:57      来源:宁化县市场监督管理局       字体显示:             阅读:

各市场监管所、县局相关股室:

2020年中秋节和国庆节(以下简称“两节”)即将来临,为确保广大人民群众食品消费安全,保障“两节”期间食品市场安全稳定,严防食品安全事故的发生,现就做好两节期间食品安全监管工作通知如下:

一、加强组织领导,提高思想认识

中秋国庆期间人员密集、客流量大,是食品安全风险隐患集中、食品安全事故易发的敏感时段。做好两节期间食品安全监管工作,关系社会和谐稳定,关乎人民群众身体健康,意义重大。各市场监管所及相关股室要充分认识做好两节期间食品安全监管工作的重要性,高度重视监管工作,切实加强组织领导,强化风险隐患排查,严格落实属地监管责任,确保两节期间食品安全各项监管措施落到实处,坚决防止食品安全事故发生,全力保障人民群众身体健康和生命安全。

    二、突出工作重点,加大监管力度

(一)加强对月饼市场监督检查要开展对月饼生产经营单位监督检查,重点检查月饼生产经营单位质量控制、原辅料进货查验、生产经营过程控制、食品添加剂使用等各项制度落实情况。严防使用回收食品或陈旧原料生产加工月饼以及销售“三无”或超过保质期的月饼等违法行为。

(二)加强对重点品种重点区域重点场所的监督检查。要突出节日市场消费量大、消费者投诉举报多以及群众日常生活必需食品的监督检查;突出肉制品、乳制品、酒类、糕点、食用油、食用农产品等重点品种;突出农村、城乡结合部、城市社区、旅游景区等重点区域;突出批发市场、集贸市场、食品店等重点场所,加大执法力度,督促生产经营单位严把食品准入关。要进一步加大农村食品市场监管力度,加强对食品小作坊、小商场、小超市、小食品店、农家乐和集贸市场等单位的监督检查。

(三)加强餐饮服务单位食品安全监督检查。一是要以制售月饼的餐饮服务单位、举办宴会的大中型餐饮单位、客家祖地和天鹅洞风景区周边餐饮单位为重点单位,以餐饮服务单位自制月饼、冷荤凉菜、裱花蛋糕、生食海产品等为重点品种,以食品原料特别是食用油、肉类、乳制品及酒类采购、餐饮具清洗消毒、食品添加剂管理和使用、食品留样等为重点环节,加大监督检查力度,督促各类餐饮服务提供者切实落实食品安全主体责任,严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》,确保餐饮服务食品安全。督促所有可以承办宴席的酒店要根据《福建省餐饮服务单位食品安全主体责任自查自评表》(见附件)逐一对照进行自查,开展一次全面、彻底的食品安全自查自纠。二要重点排查餐饮服务许可管理、信息公示、制度管理、人员管理、环境卫生、原料控制(含食品添加剂)、加工制作过程、设施设备维护、餐饮具清洗消毒等各个环节食品安全风险隐患,督促经营者严格落实食品原料索证索票、进货查验、食品贮存、加工制作、食品添加剂管理、餐饮具清洗消毒等制度要求。

(四)加强对农村集体聚餐的食品安全管理。督促农村食品安全协管员切实履行职责,加强对农村集体聚餐活动加工场所的周边环境、卫生条件、食品及其原料采购、索证索票、加工制作过程控制、厨师健康状况、餐饮具洗消、饮用水等重点环节的现场指导,对存在的安全隐患要书面提出整改意见,并督促整改,最大程度降低农村集体聚餐食品安全风险隐患。

     三、严守岗位职责,做好应急处置

   “两节”期间,各部门要严格执行值班制度和领导带班值班制度,及时依法受理和处理消费者有关食品安全方面的投诉举报,做好食品安全事件的应对准备工作。要坚决克服麻痹松懈思想,保持高度敏感性,密切关注舆情动态,保持通讯联络畅通。一旦发生食品安全事故,要立即启动食品安全事故应急预案,在第一时间组织核查处理并及时按规定上报,做到反应灵敏、响应快速、处置有效,最大限度降低危害,严防事态蔓延升级。对因瞒报、漏报、迟报造成不良后果的,要坚决追究相关人员责任。

四、认真总结经验,及时报送信息

    各市场监管所请于10月15日前将工作开展情况小结、统计表(附件1)和自查自评表(附件2)纸质材料报送至县局餐饮股。

 

附件:1.“两节”期间食品安全监管工作情况统计表

          2.餐饮服务单位食品安全主体责任自查自评表

 

 

 

 

 

                      宁化县市场监督管理局

                    2020年9月24日

 

 

附件1

    “两节”期间食品安全监管工作情况统计表

填报单位:                   填报人:                       时间:   年   月  日

序号

检 查 内 容

数量

备注

1

出动执法人员数(人次)

 

 

2

检查食品生产经营单位数(户次)

 

 

3

查处无证经营()

 

 

4

查处食品违法案件数(件)

 

 

5

罚没金额和没收违法所得金额数(万元)

 

 

6

查扣和退市不符合食品安全标准食品(公斤)

 

 

7

移送司法机关食品案件(件)

 

 

8

捣毁食品制假售假窝点(个)

 

 

9

受理和处理消费者投诉举报()

 

 

10

为消费者挽回经济损失(万元)

 

 

 


附件2:

福建省餐饮服务单位食品安全主体责任自查自评表

   单位名称:            地址:         食品安全管理员:         电话:     自查时间:

序号

自查情况

不符合项说明

整改情况(包括整改时间、措施、完成情况等)

1

持有有效食品经营许可证(餐饮服务许可证),许可证及其它食品安全信息在店堂醒目处公示

□是 □否 

 

 

2

按许可项目经营

□是 □否 

 

 

3

建立健全食品安全管理制度

□是 □否 

 

 

4

明确餐饮服务单位的法定代表人(负责人)为食品安全主体责任人

□是 □否 

 

 

5

配备食品安全管理员

□是 □否 

 

 

6

从业人员均持有有效健康证明

□是 □否 

 

 

7

定期进行食品安全培训,记录保存完整

□是 □否 

 

 

8

按规定开展晨检并做好记录

□是 □否 

 

 

9

从业个人卫生符合要求,无留长指甲、佩带饰物上岗

□是 □否 

 

 

10

布局流程、经营条件未擅自改变

□是 □否 

 

 

11

三防设施齐全,无鼠迹、蟑螂或苍蝇等害虫

□是 □否 

 

 

12

通风排烟设施有效运转

□是 □否 

 

 

13

地面、墙面、顶面材料符合要求,无破损、积垢、霉斑等现象

□是 □否 

 

 


14

场所环境干净、整洁、无积水,物品摆放整齐

□是 □否 

 

 

15

定期对设施设备进行维护,并做好记录,保持设施设备正常运转

□是 □否 

 

 

16

是否采用透明玻璃隔断(矮柜隔断)或视频等方式,将餐饮服务关键部位与环节进行展示,设备运转正常

□是 □否 □合理缺项

 

 

17

设有蔬菜、肉类、水产类专用清洗池或设施并按要求分类清洗

□是 □否 □合理缺项

 

 

18

加工制作和盛放食品原料、半成品、成品的工具和容器有明显区分标识,并分类分开使用

□是 □否 

 

 

19

配置专用食品留样冷藏设施及留样管理人员,按规范留样,并做好记录

□是 □否 □合理缺项

 

 

20

食品烧熟煮透

□是 □否 

 

 

21

餐厨废弃物交给有资质单位处置,有协议、台账

□是 □否 

 

 

22

做到“五专”管理,不超范围、不超剂量使用食品添加剂。食品添加剂的使用有详细记录并做好公示

□是 □否 □合理缺项

 

 

23

自制食品使用食品添加剂在店堂醒目处或菜单上公示

□是 □否 □合理缺项

 

 

24

做好食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票工作,索证索票资料齐全并保存完好

□是 □否 □合理缺项

 

 

25

进行进货查验并做好记录台账

□是 □否 

 

 

26

是否采购禁止生产经营食材

□是 □否 

 

 

27

定期检查库存食品,及时清理变质、过期食品

□是 □否 

 

 

28

贮存散装食品标明食品名称、生产日期、保质期等内容

□是 □否 □合理缺项

 

 

29

食品存放离地离墙,有毒有害等物品与食品不混放

□是 □否 

 

 

30

原料、半成品、成品分开分类存放,蔬菜、肉类、水产类食品分开分类存放

□是 □否 

 

 

31

专间入口处按要求设立洗手、消毒、干手设施,设施运转正常。水龙头非手动式。墙裙铺设到顶,无明沟。地漏带水封,专间门自动关闭

□是 □否 □合理缺项

 

 

32

专间安装独立空调,温度控制25度以下

□是 □否 □合理缺项

 

 

33

未经清洗、加工、脱包食品及原料不进入专间。直接接触成品的用水加装净水设施,运转正常,滤芯及时更换,记录完整

□是 □否 □合理缺项

 

 

34

专间是否做到“五专”(专人加工、专室制作、专用工具容器、专用消毒设施和专用冷藏设施),设施运转正常

□是 □否 □合理缺项

 

 

35

专间安装空气消毒设施,规范使用并做好消毒记录。废弃物容器盖子为非手动式,垃圾及时清理

□是 □否 □合理缺项

 

 

36

配备餐用具专用清洗池、消毒和保洁设施,数量满足经营需要

□是 □否 □合理缺项

 

 

37

保洁设施密闭、清洁、未存放其它物品,标识明显

□是 □否 

 

 

38

按要求设置与加工制作的食品品种相适应的检验室或委托有资质机构代行检验,检验室设施及检测项目符合要求

□是 □否 □合理缺项

 

 

39

设立检验室的配备与检验项目相适应的检验设施、设备和经专业培训的检验人员

□是 □否 □合理缺项

 

 

40

配送食品的标识标签、储存、运输等符合要求

□是 □否 □合理缺项

 

 

41

未制售禁止制售的高风险食品品种

□是 □否 

 

 

42

有无其它有碍食品安全的行为

□是 □否 

 

 

 

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