宁化：高山冷水出好鱼
日期：2019-10-31 16:18
来源：宁化县新闻中心
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10月23日中午，正值用餐时间，宁化县客家国际大酒店的厨房工作台前，酒店总厨高级技师林增洪正将一条三四斤的活草鱼开膛、去肚、去皮、去骨，快速切成薄片。
不一会儿，一片片透薄如纸，温润如羊脂美玉的生鱼片就成了桌上菜。
与平时切生鱼片的草鱼有所不同，林增洪选用的这条草鱼，鱼的肉质更为Q弹。用他的话来说，就是这鱼下刀时要更重，食客吃起来口感也更脆、更鲜甜。
为什么这草鱼口感更脆、更鲜甜呢？养殖草鱼的宁化和生源生态农林开发有限公司负责人余祥昌道出了其中的缘由。
原来，他的草鱼养殖地点位于城郊镇社背村和生元自然村，这里距离城区15公里，600米的高山窠里，青山绿树环绕，涓涓清泉汇入山谷形成清冽活水，且水温常年保持在15度左右。
除了这绝佳的养殖环境，余祥昌的高山冷水鱼采用纯青草养殖，绝不投食饲料，养殖时间需达三年以上，保证最上乘的草鱼品质。
“我们这个按纯野生环境来养殖，草鱼在空气清新的大山里，喝着山泉水、吃着青草长大，它口感与普通的草鱼相比是完全不同的。”余祥昌介绍。
为什么会想到高山养殖冷水草鱼呢？余祥昌这样说到，自己出门在外，在外地宁化的客家菜特别受欢迎，尤其是生鱼片被评为福建十大名菜后，成为了客人必点的菜品。
生鱼片如此受欢迎，那草鱼养殖就有巨大的发展空间。心动不如行动，2016年1月，余祥昌与朋友经过勘探后，看准了隐匿在高山窠的和生元自然村。
他和朋友共同投资280万元，流转了400亩土地，建设鱼池、种植鱼草料，同时做好拓宽公路等基础设施建设。
由于高山冷水鱼的品质好、口感佳，宁化城区的酒店纷纷向余祥昌采购草鱼制作生鱼片。除此之外，他还通过电商渠道将草鱼销售到福州、厦门等地。目前，鱼池里还留存成鱼3万余斤，养殖销售的“钱”景一片光明。
李七村、巫高村的海拔与和生元自然村相近，水源相似，余祥昌正规划着扩大冷水草鱼养殖的规模，实现草鱼与餐桌的无缝对接，让更多的食客品尝到这极尽鲜美的宁化客家美食——生鱼片。（雷露微 张林勇）
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