“选用新鲜草鱼，刀和毛巾需冰冻，切生鱼片要讲究刀工，鱼片薄而透……”9月26日，宁化客家小吃159期免费培训现场，“闽菜大师”张清炎积极指导57名学员制作客家生鱼片，现场气氛热烈而欢快。

今年5月，宁化客家生鱼片入选“福建十大名菜”。宁化是客家祖地，作为汉人南迁后裔的客家人，生鱼片的吃法保留至今。生鱼片讲究新鲜，从杀鱼到上桌，控制在3分钟左右。鱼片用木筷夹入覆有冰块的盘中，洒上麻油，用青菜叶抹匀。沾上酱油、芥末调成的佐料，鲜嫩的生鱼片极富弹性、韧劲，嚼着像做口腔健美操，极有韵律。

　 2012年以来，宁化客家小吃办联合县总工会先后培训学员8806名，指导学员学习制作生鱼片、勺子粉、兜汤、烧麦、伊府面、黄粿、扁肉等客家小吃。学员学成后开设小吃店3026家，带动从业人员9237名，其中贫困学员开店26家，并带动500多人脱贫。宁化客家小吃开业户现已遍及全国16省38县（市、区），生鱼片的制作工艺也随之走向全国各地。（赖全平）