宁化客家生鱼片走向全国

日期:2016-09-30 06:48 来源:本网
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“选用新鲜草鱼,刀和毛巾需冰冻,切生鱼片要讲究刀工,鱼片薄而透……”9月26日,宁化客家小吃159期免费培训现场,“闽菜大师”张清炎积极指导57名学员制作客家生鱼片,现场气氛热烈而欢快。


今年5月,宁化客家生鱼片入选“福建十大名菜”。宁化是客家祖地,作为汉人南迁后裔的客家人,生鱼片的吃法保留至今。生鱼片讲究新鲜,从杀鱼到上桌,控制在3分钟左右。鱼片用木筷夹入覆有冰块的盘中,洒上麻油,用青菜叶抹匀。沾上酱油、芥末调成的佐料,鲜嫩的生鱼片极富弹性、韧劲,嚼着像做口腔健美操,极有韵律。

  2012年以来,宁化客家小吃办联合县总工会先后培训学员8806名,指导学员学习制作生鱼片、勺子粉、兜汤、烧麦、伊府面、黄粿、扁肉等客家小吃。学员学成后开设小吃店3026家,带动从业人员9237名,其中贫困学员开店26家,并带动500多人脱贫。宁化客家小吃开业户现已遍及全国16省38县(市、区),生鱼片的制作工艺也随之走向全国各地。(赖全平)

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