一、食品处理区保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。 

二、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。 

三、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。 

四、排气口应装有易清洗、耐腐蚀可防止有害动物侵入的网罩。