为了做好第26届世界客属石壁祖地祭祖大典暨第7届客家小吃节期间的餐饮服务食品安全保障工作，确保参加人员饮食健康安全，有效预防和控制食源性疾病的发生，结合我县实际，特制定本保障方案。

一、保障工作目标

切实加强活动期间餐饮服务环节食品安全监管，全面完成活动期间的餐饮服务食品安全保障工作任务，坚决防控餐饮服务环节食品安全事故的发生。

二、保障时间

2020年10月13日至10月18日

三、巡查工作安排

为确保26届世界客属石壁祖地祭祖大典期间的餐饮服务食品安全，及时处置食品安全突发事件，各市场监管所要加强对辖区内的餐饮服务单位食品安全监管。翠江所、城郊所要对客家国际大酒店、客家宾馆、中裕大酒店、客商汇餐厅、国宾大酒店等5家入驻酒店采取重点监督检查，并对各酒店周边餐饮服务单位开展排查。石壁所、湖村所对客家祖地、天鹅洞等旅游景区及周边的餐饮服务单位的进行巡查。城郊所对第七届宁化客家小吃节进行巡查。对检查中发现存在的问题，要出具监督意见书，提出整改意见，并监督被检查单位限期整改到位。

四、驻点保障

对祭祖大典期间开展的系列活动实行驻点保障，各保障组要掌握相关酒店提供餐饮服务的具体时间、人数等情况，根据实际情况开展驻点保障。要严格按照《福建省重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范实施细则（试行）》的要求，签订《重大活动餐饮服务单位安全责任书》，做好驻点保障工作。具体驻点保障组人员分工如下：

各保障组对集体用餐单位以下几个方面重点监管：

1.从业人员晨检；

2.餐饮具清洗、消毒、摆放；

3.食品原料采购验收（农残检测）；

4.食品原料清洗；

5.食品原料切配；

6.菜肴烹饪；

7.熟食加工制作；

8.传菜；

9.食品留样。

五、做好应急准备

依据相关法律法规、食品安全应急预案，做好应对突发食品安全事故的各项准备工作。活动期间，如发生疑似食物中毒情况，监督员应立即报告局领导，封存可能导致食物中毒的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，县市场监督管理局牵头对事故进行调查处理，并按要求及时上报。