新春走基层｜泰宁上青乡的百万豆腐产业
来源: 宁化县政府
发布时间: 2019-02-15 08:48
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泰宁上青游浆豆腐是三明市非物质文化遗产，并于2018年获得国家地理标志商标。2月14日，福建省网络媒体“新春走基层”采访团走进泰宁上青乡崇际村，揭开上青游浆豆腐的神秘面纱。
刚到崇际村民俗馆，远远就能闻到一股浓浓的豆香味。馆内，游浆豆腐制作技艺传承人陈小辉正忙着指导学徒制作游浆豆腐。
陈小辉，今年45岁。在他家，做豆腐是祖传技艺，而他已经和豆腐打了30年的交道。2015年，陈小辉成立了上青游浆豆腐食品有限公司，将豆腐向深加工方向发展。
“制作游浆豆腐工艺繁琐，得经过熬制卤水、游浆、煮沸、压制成型等程序。”陈小辉说，豆腐好不好吃，卤水很关键。做豆腐之前，得去山上采集豆腐树的枝叶，洗净后先熬上三天三夜，等它发酵，慢慢熬出卤水，卤水就是制作游浆豆腐的引子，也称为浆水。
陈小辉介绍，整个流程最耗时的就属游浆了，一锅豆腐，游浆所花费的时间至少要40分钟，天冷时，甚至要游上一个小时。
说话间，只见帮工手拿着一个木制大瓢，瓢里装满卤水，倾斜着，在豆浆上慢慢旋转，不间断地将卤水往豆浆里渗透，慢慢地豆浆呈现出雪花般的豆腐花。待游出豆花后，再将豆花盛到方斗中，用石板压住，除去水分，水分榨干后游浆豆腐便算做成了。
豆腐营养丰富，可煎、可卤，也可以和肉类一起焖，可算是百搭。陈小辉说，现在豆腐卖十元一斤，除了豆腐，公司还主营豆腐乳、豆腐干等多款深加工产品。去年，公司营业额超200万元，销路完全没有问题。（范日樑）
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